自动化论坛

标题: 盐焗枫糖烤鸡 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-9-24 17:26
标题: 盐焗枫糖烤鸡

其实烤鸡做起来一点也不复杂，只要腌制入味的准备工作做完善了，您就请好等着美味出炉吧。腌制鸡肉的料汁可以根据自家情况自由组合，可以是油盐酱混合的浓郁腌料，如果怕麻烦也可以是不同风味的市售腌料粉。
材料
主料:三黄鸡1只（约1000g）橙子2个苹果1个
辅料:盐焗鸡料1包枫糖2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）黄油1小块白砂糖2汤匙（30g）
做法
1. 光鸡一只，切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。橙子1个切成瓣，塞入鸡肚子里面。
2. 塞好后，用棉线缝合。我用竹签一头栓了一根棉线，把竹签插进鸡皮，带出棉线的方法缝合的。其实如果不那么讲究的话，用牙签封死即可。
3. 盐焗鸡调味粉，在网店上可以买到。因为里面含有盐了，所以直接涂抹鸡身即可。当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉。
4. 擦干鸡身内外的水分，把调味粉里外涂抹均匀。放入保鲜袋内，入冰箱冷藏腌制一晚。
5. 黄油放入小锅内加热融化。
6. 半个苹果和1个橙子去皮切块入锅，加白砂糖小火略煮。
7. 带煮水果变软，出汁后，中火收干汁水备用。
8. 把腌制好的鸡从冰箱内取出，拆开棉线，取出鸡肚子里面的橙子，改塞煮好的水果。
9. 塞满后用牙签封口，也可以用棉线缝死。
10. 把鸡用烤叉穿好，并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸，避免烤制的时候此处水分流失发干。
11. 烤箱预热220度，放入烤叉，底部垫一个烤盘，接住滴落的油脂。
12. 热风转炉烘烤1个小时左右，期间每隔15-20分钟可用刷子，在鸡身表面刷枫糖酱油汁（枫糖+酱油）增香增色。
小贴士
1.鸡肚子里面也可以塞其他东西，可以塞米饭，也可以塞大蒜，喜欢果香的话就塞苹果、橙子、柠檬之类的吧。
2.腌鸡用的橙子，避免浪费，可以把取出来的橙子略挤汁，把橙汁留在鸡肚中。
3.烤制时间跟烤箱和鸡大小都有关系，判断是否烤熟，可用牙签，在鸡腿处扎一下，如果流出来的是血水，就是没有熟，如果是清澈的液体便是熟了。
4.如果对外表颜色没什么要求的，也可以直接涂抹枫糖，无需加酱油上色。
5.如果烤箱没有转叉，不能转炉烧烤，也可以把鸡放在烤盘中，就是烤制期间需要给鸡翻个身。
6.建议削2个土豆，切成滚刀块，用油把土豆煎出硬壳，然后放在底部烤盘上，这样滴落的油脂可以继续烤土豆，此法还可以避免油脂直接滴落烤盘生烟的问题。

欢迎光临自动化论坛 (https://bbs.ca168.com/)