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标题: 宗客网今日揭秘：武夷大红袍白霜是霉变吗怎么产生的 [打印本页]

作者: mengchen 时间: 2018-12-27 15:42
标题: 宗客网今日揭秘：武夷大红袍白霜是霉变吗怎么产生的
有小伙伴最近在储藏大红袍的过程中发现心爱的大红袍竟然起了些白色物质，十分担心是不是霉变，特意跑到宗客网园区里面拿给茶叶专家看，专家看了眼说不是，是一种茶叶中含有的咖啡碱升华而起的白霜，是焙火过程中的正常现象，并非霉变。

虽然小伙伴放心了，但是宗客网小编就想借这个机会给大家科普一下大红袍为什么会起白霜。

白霜一般是在焙火过程中升华的，但并不是所有的茶都可以看得到白霜的。这与咖啡碱含量、焙火的温度以及方式有关。

看基础：咖啡碱多还是少

既然说大红袍身上的白霜是茶叶中的咖啡碱升华引起的，那茶叶中的咖啡碱含量就是产生白霜多少的基础，而且咖啡碱含量与品种特性、生长环境、工艺等都息息相关。一般来说，如果在其他工序和品质都差不多的情况下，咖啡碱越多，白霜越多，泡出来的大红袍一般口感更醇和。

看过程：焙火温度是关键

既然大红袍是在焙火过程中升华的，宗客网认为，焙火温度便是关键，决定白霜产生的有和无。而且温度太高或者太低都不行。因为温度太低，咖啡碱无法析出。温度太高，升华太快，来不及冷却凝华依附。所以，焙火决定了白霜产生的有和无。

看方式：焙火方式很重要

一般来说，炭焙的茶往往比较容易有白霜，而电烤箱焙的茶却基本上没有白霜。这是因为：电烤箱有吹风的作用，升华的咖啡碱容易被吹走。而炭焙的空间是相对密闭的，气流稳定。

不过，如果是文火慢炖的茶表面可能有一定的白霜，但不会很多。前提是温度要达标，但并不会高出很多。（追究具体原因的话，宗客网认为是文火慢炖一般温度都较低。很有可能是局部温度高，焙笼内外温度有差）。另外，陈了多年的大红袍也会有白霜，但具体出现的原因，还有待挖掘和考究。

正如宗客网的原则是“匠心坚守传承”一样，我们非常钦佩这种坚持古法只为一份醇正味道的匠人精神，一份武夷岩茶，承载的不仅是单单一份产品的质量，还承担着一方土地的代言性质，也是一代匠人交给世界的名片。

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