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标题: 武夷大红袍起霜能喝吗？宗客网：能！口感还更好 [打印本页]

作者: mengchen 时间: 2019-1-16 15:05
标题: 武夷大红袍起霜能喝吗？宗客网：能！口感还更好
上一期宗客网给大家说了武夷山大红袍该如何储藏的问题，讲到了大红袍储藏主要是避光、避氧、避水、避温度这四个方面，但近期也有人问小编，说自己是按照说的方法储藏了可还是发现大红袍上起了一些白色的东西，这是不是霉变了呢？

宗客网听了哭笑不得，那些白霜不是发霉的症状，而是因为茶叶中的咖啡碱升华了。还是不懂？别急，宗客网现在给你科普科普。

白霜到底是什么东西呢？

首先我们要了解，白霜到底是什么物质呢？如果茶友们有去炭焙坊的经验，可以看得到炭焙间的墙面、用具等等都会有或多多少的白霜。这些“白霜”其实是茶叶中的咖啡碱。也就是说，宗客网首先可以为你确定的是：这些白霜并非霉变，是正常情况。

为什么会起霜

然后就要开始解答，为什么武夷山大红袍在储藏过程中会起霜，起霜是一个什么过程？

科学的解释是，茶叶中含有咖啡碱，而咖啡碱在120℃以上开始升华，到180℃左右就开始大量升华，冷却后凝华成针状结晶，就是我们看到的白霜。

也就是说，起霜的关键要素是温度的骤高或剧减。

茶叶起霜主要分为两个步骤完成：

1、升华：咖啡碱在未反应时，以生物碱物质（固态）存在于细胞液泡中。在焙火的过程中，随着温度的升高，大量的咖啡碱从固态到气态开始升华。

2、凝华：气态的咖啡碱在翻焙的过程中，温度剧减，开始从气态到固态凝华。并附着在茶叶表面上。

起霜了还能喝吗

自然是能喝的，不仅如此，有白霜的茶，口感更通透一些，滋味更加醇和一些。但与茶叶的品质并不成正比，因为决定茶叶品质的除了焙火以外还由山场、工艺、采摘天气、条件、季节等因素共同决定。

宗客网所一直倡导的宗祖文化是一种研究中国传统文化的方法，它把研究重点放在土地上，以一方水土养一方人为文化脉络，以宗祖产品为研究对象，从宗祖产品的起源、成长、传承、发展和传播的过程入手，探寻宗祖好物在各个阶段会产生的变化，从而为茶友解惑。

所以有些小伙伴看到珍贵的大红袍起霜了千万不要担心，闻一闻摸一摸，如果并非是霉变的气味，那就是大红袍储藏的正常现象，是能喝的哦。

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