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标题: 虎头鸡 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-10-23 16:08
标题: 虎头鸡

虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡，是泰安市徂徕镇名吃，已有400多年的历史。据传明朝嘉靖年间，有一大将军远征到此，热情好客的徂徕人便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸后放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏，问何菜，因其外形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡，将军便把这一独特的吃法带入济南府，从此这一吃法便发扬光大，成为鲁菜品系之一。
材料
主料:鸡翅400克、土豆200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克
配料:美极鲜酱油1汤匙、盐3/2茶匙、料酒1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱20克、香葱10克、生姜15克、大蒜15克、小米辣椒2个
做法
1、鸡翅洗净。
2、土豆、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净。
3、葱姜蒜、辣椒准备好。
4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味。
5、土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块。
6、西葫芦切块。
7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈。
8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊。
9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊。
10、放入6成热的油锅中，中火炸至金黄色捞出。
11、另起一砂锅或汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片。
12、放入土豆、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟。
13、再放入西葫芦和香菇略炒。
14、最后放入炸好的鸡块。
15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。
16、最后撒入香葱末和红椒圈即可。

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