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标题: 面条鱼炖豆腐 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-10-28 13:01
标题: 面条鱼炖豆腐

面条鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。面条鱼又称银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它面条鱼。面条鱼有淡水和海水两种。每年五六月份是吃面条鱼的季节。由于面条鱼体积小、肉嫩，因此很容易变质，所以，面条鱼要及时加工食用。新鲜的面条鱼无论是炒、炸、炖、煲汤，味道都很鲜美。最常见的吃法是用面条鱼摊鸡蛋饼，或把面条鱼裹了鸡蛋糊放油锅里炸熟，蘸椒盐吃，味道很独特。豆腐要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎。炒锅倒入油，放入葱、姜丝爆香，倒入豆腐块用铲子轻轻翻炒几下，待两面金黄后，倒入水，水要没过豆腐，烧开后小火慢炖几分钟，然后加入新鲜的面条鱼。待面条鱼由青变白时，即可加入少许盐，撒点葱花和香菜，淋上几滴香油即可出锅。喜欢吃辣的朋友还可以加入少许白胡椒粉。做好的面条鱼炖豆腐汤白肉嫩，加上翠绿的葱花、香菜，很是开胃养眼。需要注意的是，由于面条鱼本身非常鲜嫩，所以烹饪时只放入一点盐提鲜即可，不要加入过多的调味品，以免破坏了面条鱼原有的鲜味。
材料
新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。
做法
1、豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟。
2、起油锅，爆香葱姜。
3、下入豆腐块略煎。
4、加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟。
5、添加新鲜的面条鱼，煮至银鱼由青变白。
6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅。
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