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标题: 锅底 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-11-1 14:17
标题: 锅底

看名字还真是个奇怪的菜，不过吃起来真的不错。
材料
主料: 冬笋400克猪肉200克干香菇12朵粉条（干）250克
辅料: 芹菜200克白菜200克胡萝卜100克
调料:食盐5克姜5克小葱10克植物油适量
做法
1.首先要处理冬笋:剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水
2.笋的切法如图:剖开两半，再切片切丝才不会碎
3.香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用
4.红薯粉条泡软，剪成合适的段
5.芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜邦最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝
6.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合
7.炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要
8.小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟
9.加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟
10.加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成
小贴士
1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。
2、肉丝不用提前腌制上浆。
3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。
4、闽北菜一般都带有汤汁，加水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可。
http://www.237h.com/view-501.html

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