鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
材料
主料:鸭胸脯肉350g 鸭腿350g
辅料:小葱5g
调料:花生油750g 味精0.5g 精盐2.5g 黄酒25g 小麦面粉25g 高汤50g 麻油75g
做法
1.将熟鸭胸脯肉、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条，用刀拍松后装在盆内，加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克，调拌入味，再撒上面粉拌和均匀；
2.锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱，烧成卤汁；
3.锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将鸭条下锅，用急重油法炸三、四次，直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油；
4.在原锅余油中放入鸭条，倒进卤汁，迅速颠翻几下，淋上麻油起锅装盘即成。
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