此菜素雅大方，有菊花清香，鸡丝鲜嫩，甜咸味浓。制作时，应注意刀功、鸡肉、香菇均须切成精细之丝方能奏效。否则粗俗不堪，雅意尽失。
材料
主料:鸡胸脯肉300g
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)3个 葱白60g 姜5g
调料:味精1g 猪油(炼)150g 精盐2.5g 胡椒1g 豌豆淀粉2g
做法
(1)将鸡脯肉洗净，先顺筋切成宽厚均为1.6厘米的条，每条切成1.6厘米长的短节，然后每节正面横竖切1厘米深，加蛋清、味精、精盐拌匀入味。葱白洗净，切成1.6厘米长的节，每节用刀在一头划成细丝。鸡肉、葱白都切咸小菊花瓣形。用少许鲜汤加精盐、味精、姜末、淀粉对成汁。
(2)锅置旺火上烧热后下猪油烧至七成热时，先将鸡肉下锅炒散，然后烹入调味汁，再加入葱花炒匀起锅即成。
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