自动化论坛

标题: 老蚌怀珠 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-11-25 16:51
标题: 老蚌怀珠

河鲜合味，品味鲜美。
材料
河蚌 2800克虾仁 100克。鸡蛋清 25克生菜 30克。黄酒 25克盐 8克小葱 10克姜 5克味精 3克胡椒粉 3克各适量。
做法
1.河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；
2.煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；
3.将肥膘肉切碎；
4.虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；
5.锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；
6.蚌肉12个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5至6分钟取出；
7.锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
小贴士
1.用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。
2.煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。
http://237h.com/view-668.html

欢迎光临自动化论坛 (https://bbs.ca168.com/)