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标题: 火腿皮蛋烧芦笋 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-9 10:08
标题: 火腿皮蛋烧芦笋

火腿皮蛋烧芦笋是一道很有名的浙菜，一直以来关于火腿皮蛋烧芦笋的做法大全也是备受关注。作为一名合格的好吃嘴是不是应该了解火腿皮蛋烧芦笋怎么做好吃的方法呢?
材料
芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量
调味料
盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量
做法
1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。
2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。
3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。
小贴士
皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
http://237h.com/view-741.html

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