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标题: 砂锅鱼唇 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-16 09:47
标题: 砂锅鱼唇

鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。
材料
鱼唇 300克。香菇（干） 20克干贝 20克火腿 50克冬笋 50克油菜心 250克。姜 10克姜汁 20克白砂糖 5克胡椒粉 2克黄酒 50克盐 10克味精 4克小葱 10克各适量。
做法
1.将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；
2.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；
3.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；
4.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；
5.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。
小贴士
1.鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；
2.味不宜过浓、过厚；
3.此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
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