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标题: 花雕香菇豆腐 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-16 10:37
标题: 花雕香菇豆腐

花雕酒又名“女儿红”，是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，有活血、祛寒的功效。除饮用外，不少名菜都以花雕酒为调料制作而成，例如花雕鸡、花雕蟹肉等，可提鲜、去腥，使菜肴别有一番风味。
材料
北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、鸡精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法
1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）.使用前捞出沥干（香菇水留用）,大的话可切成两半。
2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分。
3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄。
4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮。
5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒。
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下。
7、分别倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入）,至没过材料。
8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
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