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标题: 荷香风鹅笼 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-18 16:58
标题: 荷香风鹅笼

成品美观，香味浓郁，味咸鲜。
材料
糯米100克，江苏产"鹅老大"牌风鹅肉100克，甜豆25克，虾仁25克，红椒粒10克，火腿丁10克，荷叶1片。老抽5克，猪油20克，黄油5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，生粉5克，色拉油1000克，红樱桃1颗，香菜叶2克。
做法
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。
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