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标题: 爆炒肥肠 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-25 10:32
标题: 爆炒肥肠

肥肠好吃，可清洗肥肠是件苦差事，这个过程只有清洗肥肠的人才能体会！所以我极少买来吃！买外面做好的又不喜欢！
材料
肥肠干辣椒花椒粒蒜葱姜片盐料酒生抽白砂糖香叶八角面粉醋食用油
做法
1. 肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净
2. 用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段
3. 汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右
4. 将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干
5. 葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段
6. 炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下
7. 倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅
小贴士
肥肠一定要仔细冲洗干净，这也是在家里吃这道菜的意义。
也可以将肥肠先卤制，再爆炒。如果事先卤制过，就要减少盐的用量。
喜欢吃洋葱和青椒的，也可以加入这两样食材。
http://237h.com/view-821.html

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