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标题: 酸辣鱿鱼 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-30 10:25
标题: 酸辣鱿鱼

汁浓味鲜，酸辣飘香，脆嫩爽滑。
材料
鱿鱼、红彩椒绿彩椒、洋葱绍酒、盐胡椒粉、蒜姜、米醋
做法
1.将鱿鱼洗净
2.根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜
3.洗净剔去鱿鱼里面的骨头
4.将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀
5.再顺着另外一个方向切斜刀
6.将切好的鱿鱼切成大小一致的小块
7.鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边
8.将切好的鱿鱼装盘备用
9.锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅
10.捞出鱿鱼卷待用
11.用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2
12.锅内做油煸香蒜末
13.放入洋葱块炒出香味
14.倒入鱿鱼卷煸炒
15.放入青红椒块大火煸炒
16.煸熟且出香味
17.锅中倒入兑好的碗芡不要关小火
18.迅速翻炒均匀出锅即可
小贴士
1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷。
2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了。
3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。
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