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标题: 软炸鲜蘑 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-31 10:07
标题: 软炸鲜蘑

过程比较危险，油星溅得很厉害。炸好了是这样的，味道很好!
材料
鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐
做法
1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。
2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
3、淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊
4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。
5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。
6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
7、中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。
8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。
9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，
10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。
11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！
12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。
13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，
14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。
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