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标题: 千张结烧肉 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2013-12-31 10:08
标题: 千张结烧肉

豆腐皮也叫“千张”吧？在我这里就是叫“豆腐皮”，我觉着还是叫豆腐皮亲民些。豆腐皮的吃法很多，可凉调、可炒制，可卤制，但当豆腐皮遇到五花肉，特别是用卤汁炖制的时候，那么这个豆腐皮就有了更多的内涵。天气渐渐转冷了，那就多吃点荤菜给身体补充些能量，顺便也补补膘。用卤汁炖制五花肉和豆腐皮，让豆腐皮吸足卤汁的厚重的浓香，五花肉也兼有红烧肉的醇香但又肥而不腻。
材料
五花肉、千张结青椒、红椒葱、老姜老抽、生抽料酒、冰糖粉自制山楂粉
做法
1.五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油
2.五花肉入锅小火煎
3.煎至表面微微焦黄
4.放冰糖粉，拌炒上色
5.再放老抽生抽，老抽:生抽=1:1.5，拌炒上酱油色
6.放姜片
7.放适量料酒，加清水，没过肉即可
8.放少许山楂粉，大火煮开
9.煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火
10.收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁
11.出锅前撒葱花即可
小贴士
1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了
2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的
3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开
4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻
http://237h.com/view-851.html

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