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标题: 椒盐塘鱼片 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-1-10 09:38
标题: 椒盐塘鱼片

洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。
材料
净塘鲤鱼450克、鸡蛋清25克、粳米粉10克。绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐（用花椒粉、盐炒成）10克。
做法
1、塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。
2、将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。
3、锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。
4、全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。
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