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标题: 清汤鱼翅 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-1-10 09:38
标题: 清汤鱼翅

制作简单，味道鲜美营养价值极高。
材料
主料:鱼翅100克
辅料:干贝50克鸡250克火腿200克鸡胸脯肉150克
调料:食盐5克味精4克葱5克姜5克料酒250克鸡汤750克
做法
1.将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
3.将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
制作简单，味道鲜美营养价值极高。

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