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标题: 煮干丝 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-1-15 09:52
标题: 煮干丝

淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。主要原料为江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
材料
主料:豆腐干 500克
辅料:鸡肝 25克虾仁 50克冬笋 30克虾籽 15克鸡肫 25克鸡肉 50克豌豆苗 10克火腿 10克调料:白酱油 15克猪油（炼制） 100克盐 25克
做法
1. 鸡肝洗净，煮熟，切片；
2. 冬笋去皮，洗净，切片；
3. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
4. 鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；
5. 豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；
6. 熟火腿切成细丝；
7. 将豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；
9. 锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125 克，用旺火烧约15 分钟；
10. 待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5 分钟，端离火口；
11. 将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成.
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