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标题: 红扒肘子 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-1-17 09:46
标题: 红扒肘子

浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。低温环境作业人群食谱，美容菜谱，滋阴食谱，贫血食谱。
材料
猪肘750克小葱10克姜10克盐5克黄酒10克花生油60克酱油20克糖色10 克
做法
1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6. 将锅垫放入，用小火扒制；
7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
小贴士
1、猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；
2、炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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