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标题: 清炖元鱼 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-1-20 10:27
标题: 清炖元鱼

汤清、肉烂、味醇。
材料
甲鱼750克味精1克黄酒10克盐3克小葱5克姜5克胡椒粉3克香菜15克
做法
1. 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
2. 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3. 姜块用刀拍松待用；
4. 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
5. 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
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