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标题: 冬笋爆鸡丝 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-1-21 10:26
标题: 冬笋爆鸡丝

洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。
材料
主料:鸡胸脯肉250克,冬笋150克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克
调料:盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克
做法
1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
小贴士
1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；
2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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