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标题: 怪味鸡块 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-1-22 10:31
标题: 怪味鸡块

诸味兼有，名副其实。
材料
主料:鸡肉400克
辅料:大葱70克
调料:盐3克,酱油8克,白砂糖10克,酱油5克,花椒粉5克,醋5克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,芝麻10克
做法
1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；
2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用；
3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻；
4. 用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻；
5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
小贴士
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
http://237h.com/view-959.html

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