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标题: 干锅香辣蛙 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-2-12 09:59
标题: 干锅香辣蛙

干锅菜有很多中选择，可以全素，比如干锅菜花，干锅包菜。还可以荤素搭配，比如今天做的这个干锅香辣蛙，干锅鸡杂等。味道也有多种选择，比如酸辣味、泡椒味、麻辣味、香辣味等。根据个人口味来选择合适的味道和菜品搭配就好了。
材料
主料:林蛙400g 莴苣半根土豆1个青蒜2根
辅料:蒜蓉辣酱2汤匙风味豆豉酱2汤匙干辣椒20个麻椒粒1汤匙蒜半头姜1块生抽1汤匙淀粉适量
做法
1. 蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。
2. 土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段
3. 蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用
4. 土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
5. 炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。
6. 再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。
7. 放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。
8. 再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。
小贴士
1.蛙肉是在超市冷冻区买的，烹饪前解冻就可以了。淀粉只要薄薄的沾上一层就好了。
2.配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜，可以根据个人口味换成其他菜。
3.如果不喜欢吃麻味，可减少麻椒的分量。
4.如果用干锅，最好先在干锅里放一些洋葱，这样能避免加热时糊锅，也能给菜增加一点香气。
5.风味豆豉酱和蒜蓉辣酱都有咸味，所以这个菜没有额外加盐调味，如果口重，可根据自己口味适量添加盐。

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