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标题: 重庆豆花 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-2-19 09:52
标题: 重庆豆花

“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜。
材料
主料:黄豆1碗
辅料:内脂粉1大勺牛肉1块碎米芽菜1大勺
调料:姜1块蒜2瓣小葱2棵豆豉1小勺辣椒油1勺
做法
1.黄豆提前一晚泡上，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆一定要过滤掉豆渣
2.把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆
3.姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥
4.锅里倒油烧热的，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起
5.把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料
6.半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就可以了

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