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标题: 麻辣香锅 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-2-21 09:57
标题: 麻辣香锅

源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
材料
主料:油菜平菇金针菇菠菜白菜洋葱藕菠菜黑木耳腐竹蟹柳五花肉虾仁鱿鱼卷香肠
辅料:八角红辣椒干辣椒香菜豆瓣酱花生白芝麻孜然辣椒油盐糖等花椒粉葱姜蒜青椒
做法
1. 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2. 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3. 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段
4. 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
5. 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
6. 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
7. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
8. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
9. 最后放入焯熟的各种蔬菜
10. 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段
小贴士
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢
2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等
3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好
4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬

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