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标题: 鱼香白菜帮子 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-2-24 09:26
标题: 鱼香白菜帮子

鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
材料
主料:大白菜(白梗)4大片
调料:食盐1小勺味精小半勺葱1棵蒜4瓣香醋1小勺淀粉1小勺泡姜1块郫县豆瓣酱1小勺白糖1小勺植物油适量泡红椒4个
做法
1.醋与糖按1比1的比例调好，准备好适量的郫县豆瓣
2.泡姜、泡辣椒、葱剁成末，白菜帮子切成粗丝
3.炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味，再放入郫县豆瓣
4.炒出红油时，把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀，勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

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