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标题: 豆豉辣椒炒通菜梗 [打印本页]

作者: sunson    时间: 2014-2-24 09:28
标题: 豆豉辣椒炒通菜梗
对于菜根而言,我的认识比较模糊,我常把空心菜梗取来炒制,并有咬得菜根香美之乐趣。倘若配了豆豉和辣椒,无论是一碗白粥,还是米饭,筷子起落之间,丝丝野趣从舌尖漫延至心田,那定是畅快淋漓的一餐百姓佳肴。我一直以为此种做法是川内农家味道,但湘菜毛家饭店里,豆豉辣椒炒通菜梗是倍受欢迎的一道菜,虽然佐料有永川豆豉和浏阳豆豉之区别,但味道同样深入人心。食物有地域之分,本质上还是相通的。
材料
主料:空心菜400克 红尖椒2个 尖椒2个
辅料:朝天椒2个
调料:花生油2.5汤匙 食盐1/2小勺 鸡精1/2小勺 姜3克 蒜3瓣 豆豉2汤匙
做法
1.将空心菜的叶子摘掉,将剩下的梗洗净沥水
2.将梗切成小粒,并用适量盐抓匀
3.将洗净的青红尖椒和朝天椒洗净切成圈,大蒜和姜切末
4.锅内放花生油,油热后,放入姜蒜和辣椒炒香
5.再加入豆豉炒香
6.放入通菜梗,快炒至断生,调入鸡精,炒匀关火即成








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