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标题: 灯影猪肉丝 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-2-25 10:34
标题: 灯影猪肉丝

灯影猪肉是四川达县的传统名食。猪肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
材料
主料:猪肉(瘦)150克
调料:食盐4克八角1个白糖4克辣椒粉适量花椒粉适量白芝麻少许豆豉辣酱2勺黑胡椒少许五香粉少许
做法
1.取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;
2.汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好;
3.锅里放油(油量比炒菜多，比炸东西略少)，油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)
4.放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里;
5.前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒;
6.加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)
7.充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀;
8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);
9.如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

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