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标题: 石锅辣肥肠 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-3-5 09:12
标题: 石锅辣肥肠

石锅辣肥肠是将肥肠先焯、后卤、再炒，加入红辣、洋葱等辛辣配料，味道香辣，又盛装在石锅中不易散热和流失营养，故而叫作石锅辣肥肠。
材料
食材:猪大肠2000g、红椒20g、洋葱20g、色拉油1000g、食盐5g、味精5g、姜5g、蒜5g、蒜苗5g、江米酒10g、卤水2000g
做法
1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

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