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标题: 酸菜鱼片 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-3-7 10:01
标题: 酸菜鱼片

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
材料
鱼片 200g酸菜 100g 姜片 6片干红辣椒 10粒花椒 30g蒜瓣 6枚食用油 50ml料酒 10ml 生粉 10g 芝麻 1小把蛋清 20g盐 2g 开水 500ml
做法
1. 准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣
2. 提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟
3. 锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香
4. 下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
5. 加入一碗的开水，大火煮沸
6. 加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用
7. 另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻
8. 滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9. 一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用
小贴士
1、3分钟时间够么？3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。
2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。
3、姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。
4、酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。

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