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标题: 麻辣豆腐 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-3-11 10:23
标题: 麻辣豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
材料
豆腐、猪肉末蒜、老抽豆瓣酱、姜花椒粉、酱油湿淀粉（淀粉加少许水调匀）
做法
1、豆腐切小块，入加少许盐的沸水中洗澡
2、目的是让其不是易碎的玻璃心，去掉豆腥味
3、豆瓣酱剁碎，姜蒜切末
4、炒锅烧热，放油，姜蒜豆瓣放入炒香
5、下肉末炒至金黄，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸
6、放入豆腐煮3分钟，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
7、湿淀粉勾芡即可
8、盛出后撒上花椒面，再另起少许油加入干辣椒粉
9、趁热淋在豆腐上，哗啦一下，上桌~
小贴士
豆腐好处不用再说，但不宜一次吃太多，尤其消化不好的小孩。

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