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标题: 重庆辣子鸡 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-3-17 10:04
标题: 重庆辣子鸡

重庆辣子鸡将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
材料
三黄鸡 1只约700克、干辣椒 30-50克黄酒 30ml 、盐 3-4克花椒 5克、白胡椒粉 2克白糖 1勺、蔬菜水适量（或鲜汤）小葱、熟芝麻适量
做法
1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟
2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出
3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用
4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型
5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用
6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色
7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒
8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味
9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成
小贴士
1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错
2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊
3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法
4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节

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