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标题: 什锦蔬菜回锅肉 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-3-17 10:06
标题: 什锦蔬菜回锅肉

简介:
1、回锅肉”是四川的一道名菜。在四川，过去传统上制作的一些菜肴大多都不放很多的配料，比如，回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。现在为了健康，也为了好吃和经济很多酒楼都放配料，有的配料甚至超过了主料！其实，很多名菜经过改良，里面适当的放一些稍高档的配料也很好，这也符合现代人对于营养的需求，并对人体健康会大有好处。
2、肉食多了会引起体内的脂肪囤积，很可能转换成其它物质。过去，欧美人易得的直肠癌、高血脂等就和食肉过多有着密切的关系。目前，中国的肠癌患者也开始逐渐增多，这既是生活水平提高带来的疾病，也是食肉过量引起的附加给生活带来的不良习惯，富裕生活中西化了的饮食习惯并不好，也不符合我国人们的体质。究其原因，主要是摄取的纤维素和脂肪肉类摄取的量不匹配，因此，平时要多食一些含纤维素的食物，在做菜时注意合理的混搭，便可以降低脂肪的摄取过量。
3、今天，就做一道混搭的菜肴，叫做“什锦蔬菜回锅肉”。回锅肉经过改良既营养又好吃。
材料
五花白肉片 300克熟冬笋片 150克、洋葱片 100克、青红椒片 80克
姜末 10克、永川豆豉 15克、郫县豆瓣酱 15克、绍酒 20克、酱油 15克、香醋 15克、白糖 10克、味精 2克、烹调油 20克
做法
1、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用。
2、锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。
3、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。
4、再烹入酱油。
5、撒入白糖炒匀。
6、撒少许味精提鲜。
7、炒匀后倒入洋葱旺火翻炒。
8、洋葱断生后烹入少许香醋炒匀。
9、最后倒入彩椒翻炒匀断生即可。
10、彩椒断生后便可出锅码盘。
小贴士
此菜特点:色泽美观、豉香浓郁、口味厚重、回味微辣。
1、事先把五花肉方在葱姜水里煮五分熟即可，然后晾凉切薄片，回锅肉的肉片要切的稍微大一些为好。
2、制作时先煸炒肉片，把肉片煸出油捞出，炒料时放少许底油即可，这样油少比较健康，也不影响口味。
3、配料可随意，用大葱也可以。葱和笋片适当多放一些，因为冬笋和春笋里面含有大量的纤维素，可降低脂肪油脂的摄取，营养物质也很丰富，这样的搭配比较健康。

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