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标题: 生爆肚尖 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-3-31 09:52
标题: 生爆肚尖

生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。
材料
主料:猪肚1个
辅料:胡萝卜半根柿子椒1个鸡蛋白(鸡蛋清)半个
调料:食盐3克姜5克生抽5克胡椒粉少许白糖2克红薯淀粉5克
做法
1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图:约为整只猪肚的四分之一
2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟
3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用
4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用
5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可

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