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标题: 柱候花生猪手煲 [打印本页]

作者: sunson 时间: 2014-4-28 11:00
标题: 柱候花生猪手煲

猪手胶原蛋白多多，花生补血，实用之处不必多说，再配以广东的柱候酱和豆板酱（注：不是豆瓣酱），味道更香浓，口感更软糯，米饭更好吃。
材料
主料:猪蹄3个
辅料:花生1碗
调料:食盐5克冰糖10克姜1块八角3个桂皮1小块料酒1勺生抽10克蚝油10克豆瓣酱15克柱候酱40克草果1个香叶4片陈皮1小块大葱1根小葱1根植物油适量白酒少许
做法
1.将所有食材准备好:猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上，然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去)
2.猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和少许白酒去腥，煮开后撇沫捞出，趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上点色就可)
3.锅里多放点油，烧八成热，把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油)，不用炸太久，上色即出
4.炸到颜色油亮焦黄后捞出备用
5.锅坐少许油，下豆瓣酱炒出香味，然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川豆瓣酱，一般超市中有卖)
6.酱炒好后，下猪手炒几下，下料酒出香气，然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去，再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入)，然后再加一些热水(需没过猪手一些)
7.另坐一个锅，将炸猪蹄的油烧热，把切好的葱段和姜片大火炸至金黄
8.趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火坐开锅，然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖上桌

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