焦炒鱼条

sunson

色泽金红,外焦里嫩,口味咸鲜,脆香爽口,香味浓厚。

材料
草鱼150克。冬笋30克 木耳（干）20克。大葱4克 姜3克 花生油75克 酱油3克 盐3克 味精2克 料酒2克 醋2克 淀粉（豌豆）5克。

做法
1.将净草鱼肉洗净，改成四厘米长，一厘米宽的条，用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。
2.水发木耳洗净摘小朵，冬笋改切成小条；大葱洗净切片、段；姜切成段、片；大蒜洗净切成片备用。
3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。
4.炒勺加多量花生油，烧到七成热，逐条下入鱼条，待鱼表面起硬壳捞出，待油温上升到八成热，再重炸二遍，将冬笋条和木耳放入漏勺，将鱼条倒入漏勺。
5.炒勺加底油，放入葱姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，鱼条和香菜段颠翻均匀，即可出勺装盘。