全丝烩鱼翅

sunson

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
材料
主料:鱼翅500克 鸡150克 竹笋60克
辅料: 香菇150克 鲍鱼150克 鱼肚50克 火腿50克
调料:色拉油80克 食盐3克 味精2克 葱适量 姜适量 料酒15克 水淀粉30克 鸡汤800克 白糖10克
做法
1.先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
2.上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。
3.炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
4.将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
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