酒醉鸡翅

sunson

鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。
材料
鸡翅中 600克 红椒丝 适量、小香葱 适量 葱段 25克、姜片 15克、八角 1枚 陈皮丝 5克、甘草 3克、草果 1枚 良姜一小块 3克、香叶 1片、花椒 3克 绍酒 30克、高度白酒 25克、精盐 15克 白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 适量、清水 适量
做法
1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。
3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
4、把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
5、再放入绍酒搅匀关火。
6、关火后倒入适量白酒。
7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。
9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。
10、把每只鸡翅上斜划两刀。
11、然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。
12、然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
13、焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。
14、鸡翅静置10分钟后再次煮开。
15、汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
16、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。
17、密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
18、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
小贴士
1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。
2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。
3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。
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