美极粑粑肉

sunson

粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。
材料
主材:梅头肉500克
辅料:海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克
调味料:盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗
小酥肉材料
主料:猪肉(腿) 250克
辅料:鸡蛋1个半
调料:红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量
做法
1.肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁
2.葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲
3.肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟
4.取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可
5.胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里:小酥肉）
6.上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉
7.蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可