老北京农家贴饼子

sunson

贴饼子是老北京民间的一种吃食，是玉米面做的一种金黄色的饼。在旧时的北京，家里都不富裕，能吃上这种粗粮的主食已经很知足了。不用追溯的太远，就拿最近的朝代清朝来说，除了皇宫和官员家里吃细米白面，老百姓都是贴饼子、棒渣粥。

材料
原料:玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法
1.称重好所需的各种原料备用。
2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。
3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。
4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。
5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。
6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。
7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。
8.在加入白糖调味。
9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。
10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。
11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。
12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。