菜心熘鸡腐

sunson

做鸡腐比我想象的容易，比起做鱼圆来不知要方便多少，成功率几乎百分之百。
材料
鸡胸肉，菜心，鸡蛋
做法
1）把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。
2）鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下。反复几次就可以制成很细腻的鸡茸了。
3）把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，等水没有了，再加一点葱姜水，反复几次后加入盐和少许油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱，让水和蛋白质充分融合。（水和鸡茸的比例是1:1）
4）锅放水烧至微开，用手把鸡茸挤到虎口，再用小勺放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。
5）锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡腐、菜心放入，水淀粉勾芡炒匀即可。
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