糟辣回锅肉

sunson

糟辣椒也叫酸辣椒，是我们贵州常见一种调味品。在贵州几乎每家每户，都有个罐子，这罐子就是用来做酸辣椒。每年9月新鲜红辣椒上市的时候，大家就会大筐大筐的买，这种辣椒肉质厚实、辣味不会太重，洗净去蒂后加上新鲜去皮生姜、去皮大蒜一起砍碎，早年做糟辣椒的时候还自己砍辣椒的，现在都是用类似于绞肉机的工具在弄，菜场里就有抓们绞辣椒的档口，每年到做糟辣椒的日子，他们的生意就会特别好，每天都会排长队等着打辣椒，非常壮观，辣椒打好后，回家加盐和白酒拌匀，然后放到专用罐子里密封保存，10多天后就能吃了。
材料
五花肉 适量蒜苗 适量 八角 少许姜 少许 贵州糟辣椒 适量 生抽 适量 盐
做法
1.五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用
2.冷水锅，下五花肉、姜片和八角
3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉
4.将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗
5.五花肉冲凉后，切片
6.烧热炒锅不放油，下五花肉
7.五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油
8.下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀
9.调入盐和生抽即可出锅
小贴士
1. 用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了；
2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味；
3. 煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻；
4. 蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。