相传古人不仅用豆豉做调味品,还可入药,对它极为看重。豆豉也是中国历史上最早用到的一种调味品啦。 用豆豉与豆腐,茄子,芋头,萝卜等烹饪菜肴别有风味。著名的“麻婆豆腐”,“炒回锅肉”都少不了用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉烹饪粤菜,如“豉汁排骨,豆豉鲮鱼,焖鸡,鸭,猪肉,牛肉,炒田螺时更喜欢用到豆豉做风味调料。 四川家常菜喜欢将豆豉同蒜苗用油炒得香脆,十分可口下饭。豆豉炒香干,豆豉炒腊肉,真正不愧为百搭调味品之王。 今天做的豉汁蒸排骨在很多粤式早茶店里都能吃到,浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的肋骨,光闻香味就惹人大爱。 材料
排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許 做法
(1)排骨剁小塊洗淨,瀝乾水分,放在大湯碗裡備用。
(2)將蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎後,放入鍋中炒香。
(3)將炒香的作法(2)與排骨攪拌勻和,再加入調味料。
(4)排骨、香料拌均勻後,放在一平盤上,大火蒸約10分鐘即可。
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