京酱三丁

sunson

四川人离不开豆瓣酱，东北人离不开大酱，北京人便是离不开甜面酱的~~除了烤鸭子沾酱，炒菜的时候加上一勺两勺的，浓郁下饭，让人胃口大开。用甜面酱最基础调出的味酱炒菜，常被叫做京酱。很家常的北京味道，变化多端又简单方便，随手便是京酱三丁，任是黄瓜丁、里脊丁、土豆丁；莴笋丁、牛肉丁、红椒丁；还是鸡腿丁、胡萝卜丁、柿子椒丁，任一搭配组合，一周做上一次，得心应手地简单，而又一准家人不烦、不恼~

材料
大鸡腿1个、青椒1个、胡萝卜1个。蚝油2勺、甜面酱2勺、番茄沙司1勺、料酒1勺、水淀粉2勺（即淀粉加少许清水）。

做法
1、鸡腿肉去骨，切成1厘米见方的肉丁，用水淀粉和料酒抓匀腌约20分钟，在下锅之前倒入少许油拌匀，防粘锅；胡萝卜和青椒切成同样大小的丁。
2、将火点着，锅中倒适量油，油温后下肉丁翻炒变色后盛出备用。
3、锅中再倒入一点油，把胡萝卜丁放入翻炒软。
4、将青椒丁倒入锅中略微翻炒即把菜盛出备用。
5、蚝油、甜面酱和番茄沙司按2:2:1的比例调成京酱汁。这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，比如把鸡肉、胡萝卜、青椒这三丁换成猪里脊、土豆、黄瓜丁便又是另外一种味道。当然也可以直接用来炒京酱肉丝。
6、利用锅中的底油，以小火慢慢将步骤三调好的京酱炒得冒泡后，把肉丁、胡萝卜丁、清椒丁倒入迅速翻炒均匀即可出锅。