豉油辣炒小观蚬蛤

sunson

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[size=14.44444465637207px]蚬蛤是威海八珍之一，主要分布在荣成、文登、乳山以及环翠区的沿岸沙滩上。蚬蛤是威海最常见的海鲜，一年四季都有出产，而且价格也不高，所以极受百姓喜爱，算是最贴近百姓生活的一种小海鲜。威海蚬蛤当中，最有名气的当属小观蚬蛤。小观蚬蛤，素有“天下第一鲜”的美称，这与其生长的沙质海水环境有关。同是蚬蛤，有的海域出产的皮厚肉薄味道寡淡，而小观蚬蛤，皮薄，肉满，鲜嫩，这是大众公认的，谁吃谁知道。蚬蛤，煮着吃，炒着吃，做汤、包包子包饺子下面条打汤卤，都鲜美之极，蛤蜊本身就是一种天然的增鲜剂。蚬蛤的吃法当中，辣炒是最普及的一种。辣炒的蚬蛤，鲜味得以很好的保留，个中又平添了几分香辣，极简的烹饪手法，却把个小海鲜的魅力发挥到极致。平民的价格，也能极大地满足海鲜控的口舌之欲。蚬蛤的炒法很简单，但一百个人炒出来的是一百种味道，因为调味，因为火候，因为烹饪手法：一个人的辣炒蚬蛤，同样会因为调味及其他细节的改变，呈现出不同的味觉效果。

[size=14.44444465637207px]材料
主料:蛤蜊500克
辅料:红皮洋葱1个
调料:葱1根 姜20克 蒜1头 干辣椒8个 料酒2勺 香叶2片 小葱少许 蒸鱼豉油1勺 白糖适量

[size=14.44444465637207px]做法
1.跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分;
2.洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用;
3.起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;
4.下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒;
5.部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒;
6.大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火;
7.撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。