菜蕻节鲨鱼

sunson

汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。
材料
鲨鱼 400克 油菜薹 200克。冬笋 50克。盐 5克 醋 10克 味精 2克 葱汁 5克 姜汁 5克 鸡油 5克 黄酒 25克 猪油（炼制） 30克 各适量。
做法
1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；
2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
小贴士
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。
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