糖醋小肉

sunson

一个“小”字，更添几分玲珑意趣。小肉的肉，比排条少，比排骨多，比红烧肉精，比里脊肉壮。可以红烧，也可以糖醋或咕咾。
材料
梅肉或夹心肉1斤（逆纹切块2-3cm见方，如果做糖醋排条，则切直径1、5cm,4cm长）、猪肉腌汁Brining（或自己喜欢的腌料，比如料酒，葱姜等）、面粉适量、2个蛋清（轻微打散）、醋适量、红葱头1个、百里香1根、鸡汤少许、糖、酒、湿淀粉适量、配菜自选（青椒，菠萝等）。
做法
1、将腌汁煮沸后继续1分钟，离火；冷却后浸入洗净的小肉，加盖，冰箱冷藏不要超过8小时，捞出肉，冲洗，沥干；扑少许面粉。
2、将肉裹上蛋清，再均匀地扑上一层面粉。
3、四成油温，分批下锅油炸至7分熟，捞出；六成油温，再炸一遍，至金黄。
4、将醋，红葱头碎，百里香和少量鸡汤（或水）加热，体积浓缩到1/2.
5、另起一锅，葱姜爆香，翻炒配菜，加入浓缩醋，酒和糖，滚一下；准备好湿淀粉；小肉入锅，淀粉勾芡，盛盘。
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