豉汁蒸排骨

sunson

相传古人不仅用豆豉做调味品，还可入药，对它极为看重。豆豉也是中国历史上最早用到的一种调味品啦。 用豆豉与豆腐，茄子，芋头，萝卜等烹饪菜肴别有风味。著名的“麻婆豆腐”，“炒回锅肉”都少不了用豆豉做调料。广东人更喜欢用豆豉烹饪粤菜，如“豉汁排骨，豆豉鲮鱼，焖鸡，鸭，猪肉，牛肉，炒田螺时更喜欢用到豆豉做风味调料。 四川家常菜喜欢将豆豉同蒜苗用油炒得香脆，十分可口下饭。豆豉炒香干，豆豉炒腊肉，真正不愧为百搭调味品之王。 今天做的豉汁蒸排骨在很多粤式早茶店里都能吃到，浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的肋骨，光闻香味就惹人大爱。

材料
排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許

做法
(1)排骨剁小塊洗淨，瀝乾水分，放在大湯碗裡備用。
(2)將蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎後，放入鍋中炒香。
(3)將炒香的作法(2)與排骨攪拌勻和，再加入調味料。
(4)排骨、香料拌均勻後，放在一平盤上，大火蒸約10分鐘即可。